Albóndigas

Ingredientes (10/12 raciones):

• 1,5 kg. de carne picada
• 5 ó 6 tomates maduros
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel
• Perejil
• 2 dientes grandes de ajo
• Nuez moscada
• Pan rallado
• Harina
• 2 huevos
• Leche
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 vaso de vino tinto
• Sal

Receta:

Preparado de carne:
Poner la carne picada en un recipiente grande.

Picar los dientes de ajo y el perejil.

Añadir a la carne el ajo, el perejil, los huevos, nuez moscada (rallada, más de media nuez), pan rallado, sal y un poco de leche. Mezclar todo bien mezclado y hacer pequeñas bolas. (al hacer las bolas, para que  la carne  no se pegue a las manos, echar unas gotas de aceite de oliva en las manos).

Enharinar las bolas y freírlas un poco. Retirarlas. 

Reservar el aceite usado para hacer la salsa y pueda coger todo el sabor de la carne.

Guiso:
Picar las dos cebollas, pelar los tomates y cortarlos en trozos.

Pochar la cebolla en el aceite de la carne, añadir 2 hojas de laurel y los tomates.

Una vez esté todo bien pochado, triturarlo (sin el laurel) añadiendo un poco de agua hasta que quede un puré.

Poner en la cazuela las dos hojas de laurel, las albóndigas, añadir el puré, el rayado de otra media nuez moscada, el vaso de vino tinto, sal, otra hoja de laurel nueva, y añadir agua hasta que cubra las albóndigas. 

Dejar a fuego lento hasta que reduzca la salsa.